维生素K于1929年由丹麦生物化学家亨里克·达姆首次发现，因其在凝血（Koagulation）中的关键作用而被命名。维生素K家族主要包括天然存在的维生素K1（叶绿醌） 和维生素K2（甲萘醌）。维生素K2有多种亚型，其中MK-7（甲基萘醌-7） 因其侧链含有7个异戊二烯单元而得名，具有更长的半衰期和更高的生物利用度。
日本是最早开发和使用维生素K2的国家，这主要归功于他们的传统发酵食品——纳豆。每100克纳豆中大约含有800-900微克维生素K2。基于长期的研究与实践，日本于2001年成为全球首个批准维生素K2用于治疗骨质疏松症的国家。随后在2009年，欧洲食品安全局也确认MK-7形式的维生素K2具有高生物利用度，并能帮助维持骨骼和心血管健康。
维生素K2 MK-7的生产主要采用微生物发酵法，其中枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌是常用的生产菌株。
生产工艺持续优化。研究者们通过优化发酵条件（如碳源、氮源和无机盐）来提升产量。例如，江西农业大学的研究团队对枯草芽孢杆菌DC-1的发酵条件进行优化，使MK-7产量达到94.66 mg/L，比初始条件提高了48.04%。另一项研究通过基因工程手段改造纳豆芽孢杆菌，使其MK-7产量较原始菌株提高了1.26倍。
中国的生产企业在全球供应链中占据重要地位，维生素K2 MK-7的产能约占全球的70%以上。
维生素K2 MK-7的核心功能是精准调节钙代谢，其作用机制主要体现在两个方面：
激活骨钙素：骨钙素由成骨细胞分泌，需要维生素K2激活其羧基化形式，从而将血液中的钙离子"携带"并沉积到骨骼中，提高骨密度。
激活基质Gla蛋白（MGP）：这种蛋白质被维生素K2激活后，能有效抑制血管钙化，保护心血管健康。
临床研究证实，每日补充180μg MK-7能显著降低绝经后妇女的椎体骨折风险，并减缓颈动脉粥样硬化斑块的进展。此外，MK-7在改善胰岛素敏感性和辅助调理牙龈疾病方面也显示出潜在益处。
2023年全球维生素K2市场规模约为2.8亿美元，其中MK-7类型占比高达65%。据预测，到2028年，全球市场规模有望增长至5.2亿美元，期间年复合增长率预计为13.2%。
从区域市场来看：
欧洲是最大的消费市场，占全球份额的42%。
北美市场增长迅速。
亚太地区（尤其是中国）市场潜力巨大，年增长率预计超过20%。
在应用领域，骨骼健康类补充剂约占55%的市场份额，心血管健康类产品占30%。随着全球人口老龄化加剧，MK-7在预防骨质疏松和动脉硬化方面的需求将持续增长。
随着临床证据的不断积累和消费者健康意识的提升，维生素K2 MK-7的应用领域将持续拓展。目前的研究正在探索其在慢性肾病、神经退行性疾病等新领域的潜力。
未来，发酵技术的突破有望进一步提升生产效率，而剂型的创新和复方制剂（如与维生素D的组合）的开发也将满足更多样的健康需求。综上所述，维生素K2 MK-7凭借其明确的双重健康效益，在全球营养健康市场中的地位将愈发重要。
